Evander Holyfield’in Her Daim En İyi Öğünü

Çok basit yöntemlerle pişirilen, ancak efsane tadı olan yemekleri bir de, tam 5 kez dünya ağır siklet boks şampiyonu olan Evander Holyfield’ın anlatımından dinleyin. Holyfield en son olarak ilk profesyonel maçından yaklaşık 26 yıl sonra; 10 Nisan 2010 tarihinde Dünya Boks Federasyonu ödülünü almak için Francois Botha’yı yendi. Kendisi dünya boks camiasının efsanesi, ancak bize sunduğu protein ağırlıklı, karbonhidratı ise ekarte eden beslenme önerileri de tam bir efsane!

Holyfield, 21 yaşından sonra, istediği her şeyi alıp yiyebilecek imkana sahip oldu. Ancak tam da o dönemlerde öğrendiği derslerden birisi, restoranda yemek yemenin her zaman para harcamak anlamına geldiğiydi. Her gün restoranda karnını doyurursa, hem parasını hem de sağlığını kaybedecekti.

Evander Holyfield bunu şöyle açıklıyor: “Bir yetişkin olarak evde yemek yemenin çok daha sağlıklı olduğunu biliyorum. Çünkü evde yemek yaparken kullandığım aletlerin hepsi gayet hijyenik ve sadece benim aileme özel. Bir de kimin için yemek pişirdiğimi bildiğim için çok daha özenli de davranıyorum. Oysaki restorandaki aşçı hiç birimizi tanımıyor.”

Evander Holyfield, sadece fırını kullanarak en sevdiği yemekleri hep evde pişiriyor. Örneğin; fırında biftek, enfes!

“Ben bir et oburum; sığır, kuzu, domuz, deniz ürünleri, balık ve tavuk. Karbonhidratlar yerine midemi proteinle doldurmayı tercih ediyorum.  Haftada en az iki kez mutlaka kırmızı et yiyorum” diyen 50 yaşındaki Holyfield,  haftada 3 kez de koştuğunu, squat yaptığını söylüyor. İşte burada size önerdiğim protein ağırlıklı beslenme sepetlerinin önemini bir kez daha görüyoruz.

Kırmızı et konusunda çok belirgin tercihleri olmayan Holyfield, en çok da sığır bifteğini tercih ediyor. Bifteği doğrudan açık ateşte kızartmak da, fırında pişirmek de onun için uygun. Özellikle ızgara tarzı delikli bir kapta pişirilen bifteğin yağları erir ve ortaya yumuşacık bir kırmızı et çıkar. İşte böyle biftekler tam bir protein deposudur.

Holyfield’in yumrukları her türlü eti yumuşatmak için çok uygun. Ancak o bu işi mutfak aletleriyle yapmayı tercih ediyor ve etin dokusunu kadifemsi bir yumuşaklığa kendisi getiriyor. Bir de eti pişirmeden önce baharatlı soslarla marine ediyor, 45 dakika bu sosun içinde bekletiyor. Biftek yemeye hazır olduğunda üzerine bir de barbekü sosu ekliyor ve işte enfes bir protein deposu!

Evander Holyfield: “Amacınız kilo vermek ve kas hacminizi korumaksa, yemeniz gereken en önemli gıda ettir!” diyor.

Bir biftek ne kadar harika olabilir ki?

Holyfield: “Bazı insanlar her ne kadar yiyeceklerin görüntüsüne takılsalar da, ben daha çok yaşamak için yiyorum” der. Holyfield için bir yemeğin sizin için neler yapabileceği ve size ne kadar güç vereceği önemlidir. Zira sadece biftek yemenin onu 6 saat kadar tok tutabiliyor olması, kendisinin kas kütlesini korumasına yardımcı olması elbette ki çok önemli. Aynı bağlamda Amerikan Klinik Beslenme Dergisi’nde yayınlanan bir araştırmaya göre protein kilo vermeye yardımcı, kasların korunmasını sağlayan, özellikle de yağsız kas kütlesi tutmayı sağlayan ve uzun süre tok tutan özelliktedir.

Evander Holyfield’in biftek tarifi

Normal standartlarda düşünürseniz 3 kişilik, ancak Evander Holyfield gibi dev adamsanız tek kişilik bir öğün.

Malzemeler:

350 gram biftek

Hazırlanışı:

Fırının orta rafına ızgara koyun ve fırını kızdırmak için öncende ısıtın. Eğer fırın tepsisinde pişirecekseniz arada bir alt üst çevirerek 45 dakika pişirin. Fırın ızgarasında pişirecekseniz de her üç dakikada bir alt üst çevirerek 12 dakika pişirin. Biftekleri fırından çıkarın ve 5 dakika dinlenmeye bırakın. Sonra üzerine sos gezdirin. Yine fırında pişirdiğiniz yeşillikler ve bir kadeh kırmızı şarapla servis yapın.

Bifteği sağlıklı bir öğün haline getiren şey nedir?

Öncelikle belirteyim ki beslenme uzmanları, kırmızı eti haftada 2 öğünden fazla ve her öğünde de bir porsiyondan büyük bir şekilde tüketmeyi yasaklıyorlar. Çünkü kırmızı etin bilinçsizce ve çok fazla miktarda tüketilmesi kardiyovasküler hastalıklara ve kolon kanseri ciddi rahatsızlıklara yol açıyor.

Kırmızı eti yağda kavurmak ve kızartmak kanserojenlere sebep olabiliyor. Pişirirken etin kömür haline gelmesin, asiditesini azaltmak, bazı kanserojenlerin ete yapışmasını önlemek için eti limonla, sirkeyle, hazırlanmış soslarda bekletmek gerekiyor. Ancak bu sosları bizler evimizde hazırlamalıyız. Çünkü marketlerdeki soslar, sodyum, şeker, yapay tatlandırıcılar açısından zengin olduğu için etin besin değerini düşürüyorlar. İşte kırmızı etin full protein içeriğini alabilmek için et sosumuzu evde taze malzemelerle kendimiz hazırlıyoruz.

Sağlıklı beslenme önerilerimde hep altını çizdiğim gibi Evander Holyfield de, tabağının yarısını biftekle, diğer yarısını da yeşilliklerle doldurdu. Bu sayede aldığı sağlıklı proteine bir de vitaminleri ve yüksek lif içeriğini ekledi, kolesterolü düşürdü, enerjiyi yükseltti. Böyle bir öğün proteinin kas yenilenmesi ve enzimatik işlemler için kullanılmasını, yeşilliklerin üzerine gezdirilen gerçek zeytinyağı  ve yeşilliklerin de enerji olarak kullanılmasını sağlayacak.